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    香料知識

    安徽板面的配料

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/12/9     瀏覽次數:    

    大家都知道想要做好一碗可口的太和板面,配料起到關鍵因素。配料包含有辣椒、牛肉、番茄醬、大蔥、生姜、中草藥等等,而中草藥的地位最為巨大,板面獨特的香味就來源于此。但是中草藥種類、克數都不能隨便混搭,調配不適當時江苏体彩,味道就會不正而且會引起腹瀉,所以自己在搭配時一定要注意用量和草藥的藥性,實在把握不準江苏体彩,可以多用些常見的調料。為此就給大家介紹幾種常見的板面配料知識江苏体彩。

    一、八角,俗稱大料,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,向上彎曲江苏体彩。味道有點甜,且有特殊的香氣。但市場上總會出現很多假八角在售賣,他們多以十一個角或者十二個角,買料時多注意江苏体彩,別買錯了。八角還可入藥有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒等功能。也有溫陽散寒,理氣止痛之功效,常用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛江苏体彩、干濕腳氣等癥。所以做牛肉板面可以適當多加八角江苏体彩,這個不會吃壞肚子。

    八角

    二江苏体彩、花椒江苏体彩,又叫川椒或山椒江苏体彩,屬落葉灌木或小喬木江苏体彩,可孤植又可作防護刺籬。他的香味來源于果皮,多用于作除去肉類的腥氣江苏体彩,增加食欲?;ń烦顺W稣{料外江苏体彩,還有眾多藥性,比如:促進唾液分泌、適宜胃部及腹部冷痛、適宜風寒濕性關節炎者江苏体彩、適宜蛔蟲病腹痛者和腎陽不足等等。一般人群均能食用,但是孕婦,陰虛火旺者忌食江苏体彩。所以牛肉板面用花椒也比較多江苏体彩,就是因為它是眾多餐飲必不可少的調味品,而且具有增加食欲和多種藥效。

    花椒

    三、白蔻,又叫豆蔻江苏体彩,為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實,11月份左右果實為黃綠色,在沒開列時采取,除去殘留的果柄曬干即可江苏体彩。白蔻含揮發油江苏体彩,不易高溫,否則將失去或減弱其特有的芳香美味。常用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞等鹵制品。

    白蔻

    四江苏体彩、草果,又名草果仁江苏体彩,具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥氣江苏体彩,增進食欲江苏体彩,是烹調佐料中的佳品,被人們譽為常見調料的“五香之一”。使用時一般拍破,這樣味道才能充分發揮江苏体彩,熬制牛肉板面時,既能去除油內雜味增香外,還能使牛肉清香可口江苏体彩。

    草果

    五、孜然,又名孜然芹江苏体彩,屬傘形科一年生或二年生草本江苏体彩,為調味品之王,適宜肉類烹調,是燒烤食品必用的佐料江苏体彩,富有油性江苏体彩,氣味芳香濃烈,是配制咖哩粉的主要原料之一江苏体彩。孜然味道遇熱會稍有改變,所以熬制板面時一定注意溫度的掌握江苏体彩。孜然還具有醒腦通脈江苏体彩、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風止痛、防腐殺菌等多種功能。

    孜然

    時間有限,就暫時給大家介紹這5種配料江苏体彩,板面的配料還有很多,比如:砂仁江苏体彩、白芷、草蔻、丁香等等。

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