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    板面動態

    太和羊肉板面的魅力

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/12/8     瀏覽次數:    

    太和板面之所以能夠風味獨特,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又稱“新野臊子”)好江苏体彩。

    其臊子,一般以牛羊肉為原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成江苏体彩。其做法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉江苏体彩,切成葡萄大小的方?江苏体彩?;將干紅辣椒入油中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油、晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油,反復煸炒江苏体彩,至肉塊定形后江苏体彩,將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁著色均勻呈棗紅色時,離火降溫。成品臊子精在工藝,巧在火候,香而不膩、辣而不辛、咸而不澀江苏体彩,色如瑪瑙,晶瑩悅目江苏体彩,味道鮮美。這種臊子的一個奇特之處是保鮮期長,不需冷藏可存放一年以上,經夏不腐江苏体彩,味道不變。

    其面條制作取自當地盛產的優質小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團,反復揉搓,至筋道,再經過反復揉條摔板,直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可江苏体彩。

    這樣的面條寬窄有致、均勻好看,二兩面江苏体彩,三根條,板拉扯直后可達四丈有余。板后面條即入鍋江苏体彩、起碗,放幾根青菜,澆上臊子,真個是白面條江苏体彩、綠菜葉、紅臊子,入口來“辣酥酥,香噴噴”江苏体彩,清香沁人心脾江苏体彩,令人回味無窮。

    臊子和板面相得益彰,缺一不可,以至于人們如此評價:有其面而無其臊子,味不可口;有其臊子而無其面,便不成特色。

    古往今來,歲月流逝,歷經一千多年的時光積淀和眾多能工巧廚的反復改進,太和板面已更具魅力。無論春夏秋冬,無論達官布衣,各色人等俱百吃不厭。

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