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    板面動態

    太和板面的由來

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/12/8     瀏覽次數:    

    太和是小城,地處安徽的西北角,名不見經傳。但是本地人頗多跑江湖者,東西南北國內國外跑一圈之后,往往感嘆——住在大連多倫多,消費在上海香港,吃——還得在太和!靠山吃山靠水吃水,這里沒山沒水,有何可吃江苏体彩?就有太和人笑你江苏体彩,那你是沒吃過!板面,羊肉板面!

     太和板面一是面好,二是湯料好。太和縣出產優質小麥,板面條取小麥精粉,根據一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌江苏体彩,和成面團,反復揉搓之后,制成直徑半寸江苏体彩江苏体彩,長八寸的小面棒,再涂上香油江苏体彩,碼在案子上江苏体彩,蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿江苏体彩,觸摸如絲綢江苏体彩。 

    做板面時江苏体彩,廚師在案子上排好三根小面棒江苏体彩,左手捏三個頭江苏体彩,右手捏三個頭,猛地舉過頭頂江苏体彩,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔江苏体彩,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長江苏体彩,由粗變細,折合三次,總長度達五丈有余,而且粗細均勻江苏体彩,提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的湯料。白的面條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食欲大增。

     

    臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒江苏体彩、羊油和羊肉等江苏体彩。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時,先將羊油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把羊肉丟進鍋里江苏体彩。這時,必須掌握好火候,才能把羊肉燒得不老不嫩,恰到好處江苏体彩。 臊子做好后,舀到搪瓷盆里江苏体彩,涼后便凝結成固體,隨吃隨取,常年存放,不會變質   漫步太和,板面館見縫插針般地散布在全城的每個角落,隨處可見,食客還沒進門就沖老板喊:”一大碗=仗宀?。〗仗宀剩《嗉狱c辣的”老板便會爽快的說:好嘞,里面坐?。〗仗宀剩∮袝r候還讓老板加個雞蛋,那雞蛋是在板面湯里泡了很久的江苏体彩,蛋黃里面都有臊子的汁液了.在面還沒上來之前筷子已經在手里了,聽著老板在案板上啪啪的摔板面的聲音再加上鼻子聞到板面汁飄來的香,已經是口齒生津了.吃板面是沒什么講究的,白白的寬寬的面(很勁道的)有綠的菠菜葉蓋著,紅的羊肉臊子汁液澆在上面江苏体彩,盛板面用的是姜黃色的搪瓷大號碗江苏体彩,就這大碗也透著太和人的豪爽!一大碗端上來江苏体彩,迅速的用筷子在面里攪拌幾下江苏体彩,有人有耐心的會慢慢的攪江苏体彩,讓胃再吊吊,吃的時候可都是虎狼模樣了江苏体彩江苏体彩,有人中途用雙手捧起來大碗喝板面湯,有人習慣先吃完碗里的面,菜葉也揀吃干凈嘍江苏体彩,再捧起碗將湯一飲而盡,餐巾紙是必不可少的,哪怕是最寒冷的冬天里,滿頭大汗不及時擦嘍汗珠兒會墜入碗中的.

    三五知己小酌,板面館是絕好的去處。簡單幾個小菜江苏体彩,悠悠一壺老酒江苏体彩,隨性幾聲笑談江苏体彩,但可引出一片歡騰。家長里短的瑣屑,親朋鄰里的糾葛,在熱情火辣的板面湯里,化作淡然笑聲。趁著那熱乎乎的勁頭,發幾句牢騷,講幾句心愿,也許江苏体彩,不曾相識的陌生人江苏体彩,從板面館出來后,就成了無話不說的朋友。太和人的豪爽與好客體現的淋漓盡致。

    太和板面一吃上癮,食者無不感嘆:“食太和板面江苏体彩,天下無面”江苏体彩。

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